者重可斤馀，生熟可食，台人藉以为粮。可以淘粉，可酿酒，其蔓可以饲豚。长年不绝，夏秋最盛。大出之时，掇为细条，曝日极干，以供日食。澎湖乏粮，依此为生，多自安、凤二邑配往。薯有数种：曰鹦哥，皮赤肉黄，为第一；曰乌叶，皮肉俱白；曰青籐尾，曰鸡膏，最劣。又有煮糖以作茶点，风味尤佳。

    豆薯蔓生，实如番薯，皮肉均白，切片炒肉，味如荸荠。

    马铃薯种出西洋，近始传入，蒸食甚佳。

    蔗之属

    竹蔗皮白而厚，肉梗汁甘，用以熬糖。

    红蔗皮红而薄，肉脆汁甘，生食较多，并以熬糖。

    蜡蔗皮微黄，干高余丈，茎较竹蔗大二三倍，肉脆汁甘，仅供生食。

    茶之属

    包种茶叶细，味清，出口甚多。

    乌龙茶叶大，味浓，出口甚多。

    蓏之属

    西瓜种自西域，沙地为宜。色绿，其瓤有白有红，味甘性冷。台南地热，十月则熟。旧时入贡，园在小北门外。

    王瓜一名刺瓜，以皮有微刺，台地早熟。

    苦瓜味微苦，后甘。或名谏瓜。煮食甚佳，夏时盛出。

    菜瓜一名丝瓜。元宵种之，夏秋盛出。又有一种曰七叶瓜，蔓生，七叶则生，人家多树架种之。

    冬瓜夏时最盛，大者二三十斤，性凉佐食，或切小条，和糖煮之，以作茶点，消用甚多。

    金瓜一名南瓜。大如斗，皮黄有瓣，肉亦黄，忌与羊肉合食。又有一种大如碗，色红可爱，仅供玩好。

    涵瓜有青、白两种，夏时盛出，渍盐佐食。又有纤小如指者，渍以豆酱，谓之酱瓜，台南最佳。

    匏有两种：一曰长匏，亦名蜡条匏，长可三尺；一曰劲匏，亦名葫芦匏，皆以佐食。而劲匏老则坚，剖以为器。

    葫芦别为一种，较小，仅为玩具，或以盛药。

    蔬之属

    姜春种夏熟，山地最多。

    芥秋种冬熟，子制芥末。又有油芥子，可榨油。

    葱有风葱、香葱、麦葱三种。风葱为药，可治风疾。

    韭四时俱有，秋初开花。

    蒜有软茎、硬茎二种，味恶。

    菘即白菜。有两种：一曰土白菜，味微苦；一曰山东白菜，种出山东，味甚肥美，冬时盛出。

    芹有水、陆两种。

    茄有紫、白两种。又有野生者，实黄如球，谓之黄水茄，不可食。

    迦蓝俗称隔篮菜。又有番迦蓝，叶紫而硬，不可食。

    菠薐种出西域颇陵国，误为菠薐，或称赤根菜。台南谓之长年菜，以度岁须食之也。

    莙荙俗称厚末菜。

    冬荷为菊之类，味香。

    苋有红、白二种，忌与鳖同食。

    瓮菜种出东夷古伦国，以瓮盛入，故名。水陆俱种。

    蒝萎种出西域，汉时传入中土，俗称烟萎。叶小，茎柔细，根多须，味辛而香。

    茴香即小茴。叶如蒝萎，干高数尺。

    萝卜俗称菜头。

    高丽菜种出高丽，传入未久。其形如菘。

    芋有红心、白心二种。又有紫纹者，曰槟榔芋，尤佳。

    葭获荀种于塘沼，九月盛出。

    莴苣俗称锅仔菜。

    辣椒俗称番姜。种出南洋，有两种：曰鸡心，粒小；曰羊角，粒长，均以形名。味极辣。又有甘椒，粒大有棱，炒食甚美。

    香菰产于内山。

    木耳产于内山，集集为多。

    紫菜产于海滨石上，澎湖为多。

    浒苔产于海滨石上。

    果之属

    檨即檬果。种出