年轻人看了片刻，讶然道：“这可真是奇怪！这么细的丝线，轻轻一挣就会断掉吧？这鱼儿怎么这么老实，竟然没有逃走？”

    “因为它舍不得弄伤自己的鳞片。这样的鱼儿才称得上‘惜鳞鱼’，是鲥鱼中的极品！”

    年轻人“哦”了一声，表情却是一知半解的。于是，陈老板又详细解释：“鲥鱼的鳞片下藏有脂肪，而这脂肪的丰满程度又因鱼而异。越是脂肪丰满的鱼儿，它对自身的鳞片便越是爱惜——这就是鲥鱼的天性。你看这池子里的鱼只需一根丝线拴住它的背鳞，它便不敢逃脱。这说明它的鳞片下已经布满了肥美的脂肪！这种‘惜鳞鱼’在鲥鱼里是百里挑一的角色，是真正的极品！我苦苦寻找了十多年，才终于找到这么一条！”

    “原来是这样……”年轻人听明白了，他忍不住要问：“那这惜鳞鱼的滋味和普通鲥鱼相比，能有多大的差别呢？”

    “这个还真是不好形容……”陈老板沉吟道，“这么说吧，如果惜鳞鱼是黄金般的品质，那普通的鲥鱼最多也只能算是一块黄铜。”

    年轻人愕然惊叹：“竟有这么大的差别？”他回想自己去年吃的那条鲥鱼，自觉滋味已然妙不可言。若按陈老板的说法，那这条惜鳞鱼该美味到何种地步？他简直无法想象。只能眼巴巴地看着那鱼儿，干咽了一大口馋涎。

    陈老板笑眯眯地伸手在年轻人肩头一拍：“小伙子，你今天真是好口福啊。不光能尝到惜鳞鱼，而且还能见识闫长清闫师傅的手笔，这可是天造地设般的组合，世间仅有！”

    “这鲥鱼只要清蒸就可以了吧？”年轻人小心翼翼地问道，“不知道闫师傅烹制时有什么独到之处？”

    陈老板道：“这里面学问深着呢！别的不说，你去年吃的鲥鱼没有刮鳞，从做法上来说，这就已经落了下乘！”

    年轻人茫然眨了眨眼睛，又糊涂了：“啊？这鲥鱼的美味不都在鳞片上吗？怎么能刮鳞呢？”

    “刮鳞不等于弃鳞。鳞片虽然美味，但如果留在鱼身上烹制，难免要影响口感。闫师傅的做法，素来是将鳞片全部刮下，然后再用丝线一片片地穿起来，烹制时悬挂在鱼身上方。那热腾腾的蒸汽氲上来，脂肪融化滴落，恰好能渗入鱼肉之中。”

    “把鱼鳞一片片地穿起来？这得费多大的功夫？”

    “你觉得不可思议？可这活儿到了闫师傅手里却是小菜一碟。他不但能把所有的鳞片穿起来，而且最后上蒸锅的时候，那去了鳞的鱼还是活的。绝对能保证肉质的鲜活美味。”

    年轻人听到这里，已然目瞪口呆。而厅中的那些客人也忍不住连声赞叹。

    “绝了，真是神乎其技！”

    “难怪这菜名叫作‘细雨鱼儿出’！你们想啊，这鱼脂滴落，鱼身在蒸汽中若隐若现，这副场景岂不正应和了大诗人杜甫的名句！”

    “色、香、味、意、形全都做到了极致——果然是厨王的手笔！”

    ……

    在满堂赞誉声中，闫长清却沉默不语。他始终蹲着身子，目光只看着池中的那条鱼儿，思绪翩翩，不知落于何处。

    “闫师傅，这条惜鳞鱼今天可就交给你了，请你赶快一展身手吧——”陈老板在一旁催促道，“大家都已经迫不及待啦。”

    闫长清慢慢站起身，神色依旧惘然。陈老板注意到他反常的表现，便皱眉问道：“闫师傅，你怎么了？”

    厅里其他人也感觉到气氛有点不对，他们不再喧哗。一时间所有人的目光都聚焦在闫长清身上，水榭中出现了短暂的静默。

    片刻之后，闫长清终于开口了。他环视着众人，悠悠说道：“惜鳞鱼，惜鳞鱼……你们可知道，这鱼儿为何会对鳞片如此珍惜？”

    众人皆是一愣。他们只知道爱惜鱼鳞